Au cœur de l’hiver
Brasilidades
Bouchées d’accueil aux accents brésiliens
Les betteraves du Potager de Saint-Germain
Textures de betteraves, coalhada de chèvre, croquant de pois chiche
Yin & Yang de truite de la Commanderie 7
Confit aux algues, huile de salicorne, émulsion iodée
Mille-feuille de choux
Légèrement fumés, tahine au miso blanc, chimichurri
Takoyaki au céleri-rave
Jus végétal, jambon d’Ardenne, noix de cajou
Volaille fermière
Espuma de maïs, fleur de polenta au Brillat-Savarin, ail noir, fruits exotiques
Chocolat · Whisky · Agrumes
Crémeux chocolat, streusel amandes, gelée de kumquat, crème glacée au lait d’amandes torréfiées
